Разработка системы бизнес-администрирования на предприятии, занимающемся производством молочных продуктов питания
На территории Республики Беларусь действует не малое количество предприятий, по производству молочной продукции. Основными крупными компаниями по производству молочной продукции в РБ являются «Савушкин продукт» и «Бабушкина крынка».
В связи с развитием большого ассортимента продукции и качества упаковки, а также улучшения вкусовых качеств продукции, покупатели приобретают продукцию различных производителей.
Основной целью своей деятельности считается обеспечение молочными продуктами населения г. Светлогорска и района.
Технологическая политика предприятия направлена на использование натурального сырья, внедрение передовых технологий при производстве продукции, выпуск продуктов высокого качества.
Качество реализуемой продукции предприятия «Светлогорский молочный завод» подтверждается наличием товарного знака и фирменной упаковки. При покупке продукции «Светлогорский молочный завод» вы всегда получаете качественный, сертифицированный продукт.
Краткая характеристика предприятия
ЧУП «Светлогорский молочный завод» входит в состав Гомельского объединения Молокоперерабатывающих предприятий ОАО «Румянцевское», являясь самостоятельным хозяйственным субъектом, обладающим правом юридического лица и имеющим самостоятельный баланс.
Унитарным предприятием
признается коммерческая организация, не наделенная правом собственности на закрепленное за ней собственником имущество. Имущество частного унитарного предприятия находится в частной собственности физического лица либо юридического лица и принадлежит такому предприятию на праве хозяйственного ведения.
Имущество унитарного предприятия является неделимым и не может быть распределено по вкладам (долям, паям), в том числе между работниками предприятия.
Учредительным документами является устав, утвержденный учредителем. Орган управления унитарного предприятия - руководитель, назначаемый собственником имущества, или уполномоченным лицом.
Основным видом деятельности ЧУП «Светлогорский молочный завод» является производство молочной продукции. Особое место в ассортименте занимает сухое обезжиренное молоко.
Предприятие производит и реализует:
· сухое цельное молоко 25% жирности
· сухое обезжиренное молоко 1,5% жирности
· масло животное
· сыр мягкий
· цельномолочную продукцию (сметана, творог, йогурт, сливки, ряженка, творожные изделия и т.д.)
Предприятие производит 42 наименования молочной продукции.
Занимаемая площадь - 7,2 га. На данной площади располагаются следующие производственные и вспомогательные объекты:
· цех основного производства, общая площадь 4896 м2;
· старый производственный корпус сыродельного завода, общая площадь 3924 м2;
· котельная, общая площадь 1080 м2;
· мазутная станция 2-го подъема, площадью 111 м2;
· электролизная, общая площадь 90 м2;
· гараж для автотранспорта, площадью 128 м2;
· блок складских помещений, общая площадь 1236 м2;
· мазутохранилище общим объемом хранения топлива 1000 тонн.
Предприятие для производства молочной продукции закупает сырье в основном в хозяйствах своего района. Удельный вес закупаемого сырья от хозяйств своего района в общем объеме закупаемого сырья составляет в среднем 97%.
Основными поставщиками сырья для завода являются сельскохозяйственные предприятия Светлогорского района;
Основной целью своей деятельности считается обеспечение молочными продуктами населения г. Светлогорска и района.
Для увеличения объема реализации продукции на предприятии осваиваются более прогрессивные технологии по выпуску молочных продуктов с витаминными премиксами и бифидодобавками.
Контроль качества на предприятии осуществляется производственной лабораторией, аккредитованной по СТБ ИСО/МЭК 17025 на техническую компетентность.
Производственная лаборатория предприятия включает сырьевую лабораторию, лабораторию физико-химического контроля, радиометрического контроля, микробиологического контроля и лабораторию по контролю воды.
Всё поступающее на предприятие сырье, основные и вспомогательные материалы подвергаются входному контролю производственной лабораторией предприятия на соответствие техническим нормативно-правовым актам. При производстве продукции осуществляется контроль по ходу технологического процесса. Выход готового продукта также сопровождается контролем качества готовой продукции.
На предприятии сертифицирована система качества НАССР при производстве масла коровьего по СТБ 1470-2004. Ведутся работы по расширению области распространения системы управления качеством и безопасностью на основе анализа рисков и критических контрольных точек.
Технологическая политика предприятия направлена на использование натурального сырья, внедрение передовых технологий при производстве продукции, выпуск продуктов высокого качества.
ЧУП «Светлогорский молочный завод» постоянно участвует во многих конкурсах, выставках, дегустациях, ярмарках.
В 2004 году утверждены лауреатами конкурса «Лучшие товары Республики Беларусь» следующие продукты:
- молоко коровье «Вкусное» пастеризованное;
сметана, обогащенная бифидофлорой, «Машутка»; молоко сухое обезжиренное. В 2005 году утвержден лауреатом конкурса «Лучшие товары Республики Беларусь» следующий продукт:
- биокефир «Бодрость».
А также в 2005 году утвержден лауреатом конкурса «Лучшие товары Республики Беларусь на рынке Российской Федерации» следующий продукт:
- молоко сухое обезжиренное.
В 2007 году утвержден лауреатом конкурса «Лучшие товары Республики Беларусь» следующий продукт:
- молоко пастеризованное «Белые ночи».
На Международном форуме «Молочная индустрия 2007» продукция ЧУП «Светлогорский молочный завод» получила медали:
·масло сладкосливочное несоленое «Крестьянское» завоевало золотую медаль
·молоко сухое обезжиренное - серебряную.
Таблица 1 Паспорт ЧУП «Светлогорский молочный завод»
Код строки |
||
А |
Б |
|
Вид деятельности |
Переработка молока |
|
Отрасль |
Перерабатывающая промышленность |
|
Наименование предприятия |
Частное производственное унитарное предприятие «Светлогорский молочный завод» |
|
Юридический адрес |
247400 РБ пос. Медков Светлогорского района |
|
Форма собственности |
Частная |
|
Дата регистрации |
19.04. 2006 года |
|
Размер уставного фонда по состоянию на _01.01.2008 г. |
3 млн. рублей |
|
Учредители предприятия |
ОАО «Румянцевское» г. Гомель |
|
Распределение уставного фонда в долях: Государства, % |
||
субъектов хозяйствования негосударственных форм собственности, % |
||
Иностранных участников, % |
||
прочих участников, % |
||
Общества, в которых предприятие является учредителем, акционером: |
ДЧУП «Михайловское-агро» - учредитель ОАО «Румянцевское» - акционер |
|
Директор |
Сергей Славомир Иванович |
|
Стаж работы на предприятии |
4 года |
|
Главный бухгалтер |
Пилипенко Людмила Алексеевна |
|
Стаж работы на предприятии |
27 лет |
|
Контактные телефоны: |
65-801; 65-806 |
|
Код города |
02342 |
|
тел. |
65-801 |
|
Факс |
65-801; 65-800 |
Качество сегодня - сочетание прогрессивной технологии с профессиональной подготовкой персонала. Поэтому руководство предприятия заинтересовано в реализации политики в области качества и безопасности продукции и создаёт все условия для высококачественного труда, проявления способностей и инициативы каждого работника предприятия.
Выполнение поставленных задач перед коллективом предприятия невозможно без обеспечения предприятия трудовыми ресурсами, необходимо профессионального и квалифицированного состава. Организационная структура предприятия представлена в штатном расписании. Штатное расписание соответствует Единой тарифной сетке.
Главная стратегическая цель в области качества, стоящая перед коллективом предприятия - выпуск безопасной и конкурентоспособной продукции, удовлетворяющей требованиям потребителей.
Основные цели в области качества:
· Повышение качества, улучшение потребительских свойств продукции.
· Завоевание и сохранение доверия потребителей.
· Обеспечение систематического управления опасными факторами, оказывающими существенное влияние на качество и безопасность выпускаемой продукции.
· Освоение новых видов продукции на основе анализа перспективных рынков сбыта.
· Повышение технического уровня производства на основе лучших достижений науки и техники.
Пути достижения основных целей:
· Соблюдение законодательной базы Республики Беларусь в области продовольственной безопасности, в том числе следование законам «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», «О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека», «О защите прав потребителей».
· Соблюдение установленных требований к качеству и безопасности пищевых продуктов.
· Систематическая оценка поступающих заказов, постоянная работа с заказчиками по определению взаимовыгодных требований к качеству продукции.
· Вовлечение сотрудников в процесс управления качеством посредством постоянного обучения, как в области качества, так и в области профессиональной подготовки.
· Внедрение на предприятии системы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР.
Внедрение системы НАССР на предприятии позволяет обеспечить возможность контроля по всей цепочке производства продукции, решение проблем безопасности на основе единого подхода, создает условия для участия в международной торговле. Преимуществом введения системы НАССР является предупреждение негативных ситуаций в области безопасности продукции, которые могут пагубно отразиться на репутации и деятельности предприятия.
Таблица 2. Ассортимент реализуемой продукции
№ п/п |
Наименование продукции |
Вид упаковки |
Срок годности |
К-во ед. в упаковке |
Фр-скл. предпр. |
Фр.-станц. назначен |
|
МОЛОКО |
|||||||
1 |
Молоко обогащенное йодированным белком 2,5% |
п/эт. пленка 1 л. |
36 часов |
15 шт. |
840 |
865 |
|
2 |
Молоко «Вкусное» 2,8% |
«Пюр-пак» 1 л. 0.5 л. |
5 суток |
15 шт. 25 шт. |
1000 566 |
1029 582 |
|
3 |
Молоко питьевое 3,4% |
п/эт. пленка 1 л. 0,5 л. |
36 часов |
15 шт. 30 шт. |
961 490 |
989 504 |
|
4 |
Молоко «Белые ночи» |
«Пюр-пак» 1 кг 0,5 кг |
5 суток |
15 шт. 25 шт. |
1063 609 |
1093 627 |
|
5 |
Молоко «Белые ночи» |
п/эт. пленка 1 л. |
72 часа |
15 шт. |
970 |
998 |
|
КЕФИР И КИСЛОМОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ |
|||||||
6 |
Биокефир «Бодрость» 1,7% |
«Пюр-пак» 1 кг 05 кг. |
5 суток |
15 шт. 30 шт. |
852 524 |
877 539 |
|
7 |
Кефир 2,5% |
п/эт. пленка 1 кг. |
36 часов |
15 шт. |
846 |
870 |
|
8 |
Кефир 3,2% |
п/эт. пленка 1 кг. |
36 часов |
15 шт. |
995 |
1024 |
|
Кефир 3,0% |
п/эт. пленка 1 кг. |
48 часов |
15 шт. |
961 |
989 |
||
9 |
Йогурт с бифидобакт. «Фру кто лета» 3,0% |
п/ст. стак 0,125 кг |
10 суток |
12 шт. |
376 |
387 |
|
СМЕТАНА |
|||||||
10 |
Сметана «Белая Русь» с наполнителем 14% |
п/эт. пленка 0,5 кг |
72 часа |
20 шт. |
1401 |
1442 |
|
11 |
Сметана «Троицкая» 18% |
п/эт. пленка 0,5 кг |
5 суток |
20 шт. |
1722 |
1772 |
|
12 |
Сметана «Свислочь» 20% |
п/эт. пленка 0,45 кг |
72 часа |
20 шт. |
1569 |
1614 |
|
13 |
Сметана «Свислочь» 25% |
п/эт. пленка 0,5 кг |
72 часа |
20 шт. |
2142 |
2201 |
|
14 |
Сметана «Свислочь» 20% |
п/эт. стак. 0,230 |
72 час. |
12 шт. |
1001 |
1030 |
|
ТВОРОГ |
|||||||
15 |
Творог 3% фас |
брикет, фольга 0,180 кг. |
36 часа |
50 шт. |
723 |
744 |
|
ПРОДУКТЫ ИЗ СЫВОРОТКИ |
|||||||
16 |
Сыворотка молочная пастеризованная |
п/эт. пленка 1 л. |
15 шт. |
48 часов |
200 |
205 |
|
17 |
Напиток «Загадка» |
п/эт. пленка 0,5 л. |
30 шт. |
7 суток |
514 |
528 |
|
МАСЛО |
|||||||
18 |
Масло сладкосливочное «Крестьянское» несоленое весовое |
ящ. карт. монолит 1 кг. |
20 суток |
20 кг. |
8043 |
8204 |
|
19 |
Масло сладкосливочное «Крестьянское» несоленое фасованное |
фольга, брикет 0,200 кг. ящ. карт. |
20 суток |
85 шт. |
1710 |
1757 |
|
20 |
Масло сливочное «Берестье» столовое фасованное |
фольга, брикет 0,200 кг. ящ. карт. |
20 суток |
85 шт. |
1602 |
1648 |
|
На предприятии реализуется инвестиционный проект за счет собственных средств и кредитов.
Инвестиционная идея заключается в децентрализации производства холода для технологических целей и заменой устаревшей и энергоемкой холодильной машины МКТ-350 на льдоаккумулятор АКЕА-SW700. В результате осуществления данной идеи предприятию и потребителям гарантировано высокое и стабильное качество молочной продукции, увеличение сроков ее реализации, достигается существенная экономия электроэнергии, сокращается потребление артезианской воды, снижаются потери холода на подаче к теплообменным установкам.
Экономическая сторона идеи заключается в том, что:
· холодильная установка АКЕА - SW 700 позволяет нарабатывать и аккумулировать холод в часы минимальных нагрузок и расходовать его с поддержанием заданных температурных режимов в часы максимальных нагрузок:
· снижение расхода электроэнергии на выработку 1 Гкал холода в 1.3 раза:
· снижение расхода артезианской воды на переработку 1 тн. сырья на 1,4 м3 особенно в летний период:
· срок окупаемости указанного оборудования составит - 1,8 года.
Техническая сторона идеи:
· сокращение потерь холода в трубопроводах на 4 - 5% в связи с минимальным расположением холодильной установки к теплообменным аппаратам;
· увеличение эксплуатационного срока службы оборудования на 14 - 16%:
· сокращение протяженности трубопроводов ледяной воды;
· ликвидация градирни для охлаждения технической воды:
· решение вопроса полной автоматизации процесса производства холода.
Экологическая сторона идеи:
· сокращение потребления артезианской воды на 28 тыс. м. куб. в год:
· решается вопрос выполнения Программы поэтапного сокращения использования озоноразрушающих веществ на 2006-2015 гг. которая предусматривает замену фреона «Я-22» на озонобезопасный хладагент «Я-404А».
- Разработка технологии бизнеса для анализируемого субъекта хозяйствования
- Обоснование производственно-управленческой структуры предприятия
- Расчет и разработка графика обеспечения предприятия материальными ресурсами
- Расчет обеспечения предприятия трудовыми ресурсами